La Carotte

En crudité, en potage, dans les ragoûts ou dans les desserts la carotte se taille une place de choix dans le frigo des Québécois. Bien ancrée dans les recettes d’autrefois et s’ajoutant bien aux mets plus actuels, ce légume véhicule à la fois une valeur culturelle, gastronomique et affective.

Manger des carottes pour avoir de bons yeux. Cette affirmation découle du fait que la carotte contient des caroténoïdes dont le bêta-carotène (qui est transformé par notre corps en vitamine A). Cette dernière est une vitamine importante pour la vision principalement en ce qui concerne l’adaptation de l’œil à l’obscurité. Ainsi, la consommation de bêta-carotène peut nous aider à mieux voir dans le noir mais ne peut toutefois pas nous éviter le port de lunette en cas de myopie ! 

Les caroténoïdes sont des pigments naturellement présents dans les fruits et les légumes de couleur foncée, jaune, rouge et orange (dont la carotte est la source la plus importante) ainsi que dans les légumes verts feuillus. Il est possible que les caroténoïdes participent à renforcer la fonction immunitaire, notre système de défense naturel contre les infections et la maladie. Les caroténoïdes pourraient également diminuer, entre autres, le risque de cataracte et de certains types de cancer. D’autres études sont cependant nécessaires pour confirmer ces faits. 

Emblème du nez de notre bonhomme de neige, ce légume contribue même aux plaisirs de l’hiver québécois! 

Références 

«Aliments et boissons, manger des carottes aide la vue» (2012). Extenso. En ligne.

http://www.extenso.org/article/manger-des-carottes-aide-la-vue/

Institute of medecine of the national academies (2006). «Les apports nutritionnels de référence» «Caroténoïdes» p.211. 

Service de la promotion des saines habitudes de vie, ministère de la Santé et des Services sociaux (MSSS) (2010). «Vision de la saine alimentation». 6p. 

Biscuits aux carottes et aux épices

Ingrédients

• 25 ml (½ tasse) de margarine non hydrogénée ou de beurre
• 60 ml (¼ tasse) de mélasse
• 60 ml (¼ tasse) de cassonade
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 250 ml (1 tasse) de son de blé
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (¼ c. à thé) chacune : muscade, clou de girofle, cannelle et gingembre en poudre
• 1 carotte râpée (environ 250 ml [1 tasse])

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un grand bol, avec une cuillère en bois, mélanger la margarine, la mélasse et la cassonade.
3. Ajouter les oeufs.
4. Dans un autre bol, mélanger la farine, le son, le sel, le bicarbonate de soude et les épices.
5. Ajouter les ingrédients secs au premier mélange.
6. Ajouter les carottes, bien mélanger.
7. Déposer un papier parchemin sur 2 tôles à biscuits. Déposer la pâte en boules d'environ 30 ml (2 c. à soupe), en laissant des espaces entre chaque biscuit (la pâte s'étendra à la cuisson).
8. Disposer une tôle par grille dans le four et cuire pendant 10 à 12 minutes. Inter-changer les tôles à la mi-cuisson.
9. Laisser tiédir une minute sur la tôle. Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement.
10. Conserver dans un contenant hermétique.

Peu dispendieux, le son de blé se retrouve facilement en épicerie. Il est habituellement vendu près du gruau. Il se conserve mieux au congélateur. On l'ajoute aux recettes pour augmenter les fibres, ce qui contribue à rendre nos desserts ou collations plus rassasiants.

Si vous ne les avez pas à la maison, il n'est pas nécessaire d'utiliser toutes les épices suggérées dans la recette. Vous pouvez faire votre propre mélange d'épices selon ce qui est disponible et ce que vous aimez.

Source : http://www.tremplinsante.ca/recette/voir/9/biscuits-aux-carottes-et-aux-epices

 

Soupe aux carottes et aux lentilles

Ingrédients

• 2 c. à thé (10 ml) de beurre

• 2 grosses carottes, coupées en dés

• 1 oignon, haché finement

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• 3/4 c. à thé (3 ml) de sel

• 1/4 c. à thé (1 ml) de romarin ou de thym séché, broyé

• 1 tasse (250 ml) de lentilles rouges séchées, rincées et égouttées

• 3 tasses (750 ml) d’eau

• 1 c. à table (15 ml) de farine tout usage

• 2 tasses (500 ml) de lait

• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre de vin

• Poivre

• 2 c. à table (30 ml) de basilic fraîchement haché et d’oignons verts tranchés finement

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. 
2. Faire revenir les carottes, l’oignon, l’ail, le sel et le romarin, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. 
3. Incorporer les lentilles et l’eau; couvrir et amener à ébullition. 
4. Réduire à feu moyen-doux et mijoter délicatement, à couvert, 15 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles et les carottes soient tendres. 
5. Fouetter la farine dans le lait et verser graduellement dans la casserole; augmenter à feu moyen. 
6. Mijoter, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi (éviter de laisser bouillir).
7. Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût de sel et poivre.
8. Répartir dans des bols et servir parsemé de basilic et d’oignons verts.

Source : http://www.nutrition2013.ca/fr/recettes/soupes-et-petits-plats/soupe-aux-carottes-et-aux-lentilles