La Tomate

Sous toutes ses formes (ronde, ovale, raisin ou cerise) et sous toutes ses couleurs (rouge, jaune, rose ou verte) la tomate est bien présente dans les champs du Québec de la fin juillet à la fin octobre. Également cultivée tout au long de l’année en serre, la tomate se choisit par sa peau lisse, sa couleur vive et son odeur…de tomate! Un poids élevé pour son volume indique qu’elle sera bien juteuse. Elle se conserve à l’air ambiant; puisqu’au réfrigérateur elle pourrait perdre sa saveur et devenir pâteuse. 

La tomate contient un antioxydant bénéfique à notre santé : le lycopène. Agissant comme des petits soldats, les antioxydants nous défendent contre les déchets néfastes produits par notre corps (radicaux libres) ou par notre environnement (fumée de combustion, produits chimiques, poussière, etc.). Le lycopène et ses alliés jouent donc un rôle dans la prévention de certaines maladies comme le cancer ou les maladies cardiovasculaires. La vitamine C et la vitamine E sont également des antioxydants bien connus.

La cuisson des légumes réduit-elle leur valeur nutritive ? Pas dans le cas de la tomate ! Des études ont démontré que la quantité d’antioxydants des tomates double après 30 minutes de cuisson. Pour les légumes en général, il est vrai que certaines techniques peuvent s’avérer nuisibles comme la cuisson dans une grande quantité d’eau. Privilégiez plutôt les sautés, la cuisson au four ou à la vapeur et un temps de cuisson de courte durée, vous minimiserez ainsi la perte de vitamines et minéraux! 

Références

«Antioxydants» (2013) Santé et services sociaux Québec. En ligne.

http://www.msss.gouv.qc.ca/sujets/santepub/nutrition/index.php?antioxydants

«Hygiène et salubrité, la cuisson dénature les aliments et réduit leur valeur nutritive» (2013) Extenso. En ligne.

http://www.extenso.org/article/la-cuisson-denature-les-aliments-et-reduit-leur-valeur-nutritive/

«Légumes et fruits, les aliments fonctionnels» (2012). Extenso. En ligne. 

http://www.extenso.org/article/les-aliments-fonctionnels/

 «Les fruits et légumes au Québec». Agriculture, pêcherie et alimentation. 6 pages. 

Paninis au bocconcini, aux tomates et au basilic

Ingrédients

4 paninis coupés en deux à l’horizontale OU
8 tranches de pain miche
Huile d’olive
4 boules de bocconcini, tranchées (200 g)
8 tranches de tomates
20 feuilles de basilic frais ou au goût
Poivre

Préparation

1. Badigeonner l’intérieur des paninis ou les tranches de pain d’huile d’olive.

2. Répartir le fromage et les tomates sur la moitié des tranches de pain ou sur un côté des paninis ouverts. Saler et poivrer. Ajouter le basilic. Refermer les paninis.

3. Dans une poêle striée, griller les sandwichs à feu moyen dans un peu d’huile d’olive, de 3 à 

 4 minutes de chaque côté, en pressant avec une spatule (ou cuire dans une machine à paninis). Servir chaud.

Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/1116-paninis-au-bocconcini-aux-tomates-et-au-basilic

Salsa aux tomates, aux mangues et au basilic

Pour 500 ml (2 tasses)
3 tomates moyennes coupées en dés
1 mangue mûre en dés
180 ml (2/3 de tasse) de basilic frais ciselé
2 ,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu (ou coriandre)
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
1 gousse d’ail hachée finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de Tabasco
1 pincée de sucre

Mélangez tous les ingrédients.   

Accompagner vos viandes ou vos poissons grillés de cette salsa de mangue et tomates.

Source:http://www.radiocanada.ca/television/des_kiwis_et_des_hommes/recettes/index.asp?typeRecherche=ID&paramRecherche=466