La Patate douce

Également appelée « patate sucrée », ce légume féculent porte bien son nom. À sa douce saveur sucrée, elle rehausse les mets du quotidien. Pouvant succéder à la pomme de terre dans vos recettes traditionnelles, la patate douce s’adapte bien aux soupes, salades, repas principaux et desserts. Adopter ce féculent, c’est un choix gagnant pour la variété alimentaire et les p’tits becs sucrés!

De sa couleur orangée, la patate douce est une excellente source de vitamine A. Cette vitamine est essentielle au maintien de la santé : par exemple, elle joue un rôle important pour la vision et protège notre corps contre les infections.  Manganèse, vitamine B6, cuivre et vitamine C : tous sont présents dans ce féculent et participent au bon fonctionnement du corps humain.

La patate douce possède une teneur appréciable en glucides complexes (amidon et fibres alimentaires). Les glucides alimentent notre cerveau, en agissant comme du carburant pour notre corps, ils sont une source d’énergie! Les fibres alimentaires, quant à elles, nous aident à nous sentir rassasié. Très utile pour repérer le moment où notre corps nous signale que nous avons assez mangé. Voilà deux bonnes raisons de joindre un féculent à chacun des repas.

L’association canadienne du diabète lui attribue également un indice glycémique faible. Ceci contribue au bon contrôle de la glycémie. Accompagnée d’un légume et d’une source de protéines, la patate douce complète bien un repas équilibré!

Références

«L’indice glycémique» (2008). Association canadienne du diabète. En ligne.  

http://www.diabetes.ca/files/GlycemicIndexFrench_08_FINAL.pdf

«Macronutriment, glucides» (2012). Extenso. En ligne.
http://www.extenso.org/article/glucides/

«Patate douce» (2011). Passeportsanté. En ligne.
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=patate_douce_nu

 

Potage aux patates douces, aux lentilles rouges et au curcuma

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
• 750 ml (3 tasses) de patates douces coupées en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de lentilles rouges
• 125 ml (1/2 tasse) de lait

 CROÛTONS AUX AMANDES

• 500 ml (2 tasses) de cubes de pain de 1 cm (1/2 po)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir le gingembre, le curcuma et le paprika dans l'huile 30 secondes à feu élevé. Ajouter le bouillon, les patates et les lentilles. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les patates et les lentilles soient tendres.
2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter le lait et rectifier l'assaisonnement.
3. Servir le potage et garnir de croûtons aux amandes.

CROÛTONS AUX AMANDES

1. Dans une poêle antiadhésive, dorer le pain dans l'huile. Saler. Ajouter les amandes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu’elles soient dorées.

Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/1066-potage-aux-patates-douces-aux-lentilles-rouges-et-au-curcuma

Patates douces au romarin

1004.2500

Patates douces au romarinSOSCuisine

Ingrédients

4 patates douces/sucrées, coupées en morceaux de 1,5 cm

2 gousses ail, haché finement

2 c. à soupe huile d'olive

2 branches romarin frais

3 1/2 c. à thé pignons (noix de pin) [facultatif]

• Sel, poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 190ºC/375ºF.
2. Éplucher et couper les patates douces en dés d'environ 1,5 cm, hacher finement l'ail et déposer le tout sur une plaque huilée généreusement. Retourner les morceaux pour bien les enrober d'huile. Ajouter le romarin en touffes et les noix de pin (facultatif). Saler et poivrer au goût. 
3. Cuire 25-30 min, jusqu'à ce que les patates soient tendres, en les retournant quelquefois pendant la cuisson. 
4. Servir.

Source :   http://www.soscuisine.com/fr/recettes/consulter/patates-douces-au-romarin?sos_l=fr