Le Maïs

Le maïs est une céréale offrant plusieurs des bienfaits des grains entiers. En plus de fournir des protéines, il est une source de fibres et de nombreux minéraux. Choisissez des maïs aux longues feuilles vertes, fermes, mais douces au toucher. Pas besoin d'éplucher un maïs pour savoir s'il sera bon : une simple pression du doigt sur l'épi permet de savoir si les grains sont bien dodus et égaux. Les feuilles doivent être tendres et bien refermées sur l'épi. Si on recommande généralement de choisir des épis aux feuilles vertes, sachez que certaines variétés ont des taches brunes naturelles. Dans les 24 heures suivant la cueillette, le sucre du maïs se transforme graduellement en amidon, ce qui lui donne un goût moins sucré et une texture pâteuse. Mieux vaut cuisiner le maïs le jour même de l'achat ou le lendemain au plus tard.

Réfrigérez le maïs dès votre arrivée à la maison pour ralentir la transformation du sucre en amidon. Ne retirez jamais les feuilles ou les soies avant de réfrigérer le maïs. Emballez tout simplement les épis dans des sacs de plastique perforé et gardez-les au frigo jusqu'au moment voulu.

Ne jetez pas les épis de maïs; ils regorgent de saveur et peuvent se recycler en un délicieux bouillon maison pour vos soupes de légumes et chaudrées de fruits de mer. Il suffit de les couvrir d'eau et de faire mijoter à feu doux de 45 minutes à 1 heure.

Vous pouvez utiliser les feuilles pour farcir les poissons entiers avant de les griller sur le barbecue. La chair du poisson n'en sera que plus goûteuse, voire même sucrée.

Source : http://www.iga.net/fr/produits_a_decouvrir/fruits_et_legumes_du_quebec/mais/

Voici une recette à faire avec du maïs

Riz au maïs et aux poivrons

Ingrédients :
1/2 tasse échalotes vertes hachées
finement 1/2 tasse piment rouge en dés
1 c. à soupe beurre
1 tasse riz
2 tasses bouillon de poulet
1 tasse maïs en grains
1/2 c. à thé cumin
Poivre au goût
 
Préparation :

• Dans une casserole, faire fondre les échalotes, le poivron et le cumin dans le beurre.
• Ajouter le riz et poursuivre la cuisson en brassant jusqu'à ce que le riz soit transparent.
• Ajouter le bouillon; porter à ébullition.
• Couvrir. Réduire la chaleur du feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
• Ajouter le maïs, mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes

Source: http://www.recettes.qc.ca/recette/riz-au-mais-et-aux-poivrons-1138