ALIMENT VEDETTE « BETTERAVE »

La betterave rouge est facilement reconnaissable par sa forme plutôt arrondie et sa couleur rouge vif. Il est préférable de choisir une betterave de grosseur petite ou moyenne, car elle est meilleure au goût. Lors de l’achat, sélectionner des betteraves exemptes de fissures et de taches.

Cuisson
Cuire au four entière sans la peler et en laissant la racine. Ajouter du jus de citron pour obte-nir une belle couleur. Cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante non salée, le sel provoquant la décoloration. Pour savoir si la cuisson est adéquate, rincer une betterave à l’eau froide. Si la pelure s’enlève bien, vos betteraves sont cuites.

Utilisation 
Peut être mangée crue ou cuite. Crue il est souhaitable de la peler, la couper en fines tranches ou de la râper. Cuite, elle s’incorpore bien aux salades et ses feuilles s’apprêtent comme l’épinard.

Conservation
Elle se conserve de 2 à 4 semaines au réfrigérateur. Ses feuilles non lavées, placées dans un sac de plastique perforé, peuvent rester fraîches jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. La bet-terave crue ne se congèle pas, car à la décongélation sa texture devient molle; elle peut être congelée une fois cuite.

Valeur nutritivePour 100 g (175 ml ou 3/4 tasse) Énergie : 31 calories Eau : 89 % Protéines : 1 g Matières grasses : 0,1 g Glucides : 6,5 g Fibres : 1,9 g Sodium : 53 mg Potassium : 221 mg Excellente source de potassium et de vitamine A. Source de vita-mine C, de magnésium et de riboflavine. On dit qu’elle soulage les maux de tête, la grippe et l’anémie.
 
Source: http://www.jardinmobile.com/legumes-racines/betterave

ALIMENT VEDETTE « POIVRON »

Le poivron se doit d'être ferme et croquant à l'achat. Sa couleur doit être uniforme et sans taches. Il est facile à distinguer grâce à ses nombreuses bosses rondes aux extrémités, à son pédoncule courbé et à sa forme typique. Le poivron vert est cueilli avant maturité complète. Il changera de couleur s'il demeure plus longtemps sur le plant, passant du jaune au rouge.

Cuisson
La cuisson à la vapeur est préférable, pour ne pas perdre ses propriétés nutritives ainsi que sa belle couleur. Vous pouvez cepen-dant le cuire à l'eau bouillante salée (attention à la surcuisson), le faire frire au wok ou le faire griller sur le BBQ.

Utilisation
Très bon cru, dans les plats cuisinés, grillé ou dans les plateaux de légumes. S'utilise aussi en gelée, coulis et marinade.

Conservation
Conserver les poivrons au réfrigérateur sans les laver. Déposés dans un sac de plastique perforé et placés dans le bac à légumes, ils se garderont environ une semaine. Les poivrons se congèlent facilement sans blanchiment, simplement lavés. Pour conserver un maximum de saveur et de valeur nutritive, il est préférable de les laisser entier, car moins de parties sont exposées à l’air. Les poi-vrons sont faciles à déshydrater et se conservent au moins un an lorsqu’ils sont séchés.

Valeur nutritive
Les poivrons rouges ou verts sont une excellente source de vitamine C et de vitamine A, et une bonne source de potassium. Ils con-tiennent de la vitamine B6 et de l’acide folique. Qu’ils soient crus ou cuits, leur valeur nutritive est semblable. À poids égal, ils con-tiennent plus de vitamine C que les oranges. La proportion des divers éléments nutritifs est fortement influencée par les variétés. Ainsi les poivrons rouges contiennent beaucoup plus de vitamine A et de vitamine C que les poivrons verts. Les poivrons ont di-verses propriétés médicinales; on les dit notamment stomachiques, diurétiques, stimulants, digestifs et antiseptiques. Certaines personnes éprouvent de la difficulté à digérer les poivrons; cet inconvénient diminue ou disparaît si on les pèle.

Source: http://www.jardinmobile.com/poivrons-piments/poivron

RECETTES
 

Bulletin du 20 mai 2015

http://link.parmail.ca/v/443/81f403ff10fb8b490f89100bb54964b4a60b771737af984d

Bonne lecture!

Aliment vedette du 28 janvier le chou

Le chou fut parmi les premiers plants à être cultivés. C'est en Europe qu'on cultiva les premiers choux sauvages qui furent amenés par les colons dans le Nouveau Monde. Le chou vert est disponible à l'année.

Le chou vert fait partie de la famille des crucifères et c’est le plus utilisé en Amérique du Nord. Lors de l'achat, choisir un chou ferme, lourd, dont les feuilles extérieures sont fraîches et d'une belle couleur.

Source:
http://www.jardinmobile.com/choux/chou-vert

Cuisson Cuire de préférence à la vapeur pour préserver toute sa saveur. Ne pas cuire trop longtemps, car il est meilleur légèrement croquant. Utilisation Le chou vert s'utilise bien dans les salades, soupes, potages, crudités ou comme légume d'accompagnement. Conservation Conserver les choux au réfrigérateur dans le bac à légumes ou dans un sac de plastique perforé. Ils se conserveront environ 2 semaines. Les choux acquièrent une odeur plus prononcée en vieillissant, surtout s’ils sont coupés; les couvrir et éviter de les placer près d’aliments auxquels ils pourraient communiquer leur odeur. Les choux se congèlent après avoir été blanchis pendant 1 minute s’ils sont râpés et 2 minutes s’ils sont coupés en pointes. Ils auront toutefois une texture ramollie à la décongélation.. Source:http://www.jardinmobile.com/choux/chou-vert

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Recettes

Cigares au chou étagés façon lasagne

Salade de chou à la Kentucky

Aliment vedette du 3 décembre 2014 La Clémentine

De couleur orangée, la clémentine est un agrume de la famille des rutacées. Parfois appelée à tort «mandarine» ou «tangerine», elle tirerait son nom du père Clément, un moine agronome ayant croisé un mandarinier et un oranger amer dans la région d’Oran en Algérie, vers 1929. La production mondiale oscille aux alentours de 17 millions de tonnes et les principaux pays producteurs sont la Chine, l’Espagne et le Japon.

Source: BBBB 7 décembre 2011

Conservation Bien qu’elles soient plus fraîches durant l’hiver, les clémentines se retrouvent sur les comptoirs fruitiers à l’année. Choisissez des fruits fermes, bien colorés et lourds. Les clémentines se conservent quelques semaines au réfrigérateur, de préférence dans le tiroir à fruits.

Saviez-vous que... contrairement à la croyance populaire, la clémentine n’acidifie pas votre organisme? les clémentines sont excellentes en morceaux dans les gâteaux ou les tartes, pressées dans une vinaigrette ou ajoutées à un pudding à la vanille? l’huile essentielle de clémentine a des propriétés antispasmodiques et relaxantes? la clémentine est l’un des fruits les plus consommés sur le Marché? Parlons nutrition Au sujet des clémentines: Elles sont une bonne source de vitamine C, qui prévient le rhume en cas d’activité physique intense ou de froid Elles contiennent des fibres solubles, notamment la pectine qui joue un rôle prédominant dans la réduction du taux de cholestérol sanguin. Elles sont riches en antioxydants, contiennent du calcium, du magnésium et du fer

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Recettes

Salade de kiwis, clémentines et raisins secs

Mousse à la clémentine

Aliment vedette du 19 novembre Le Champignon

Le champignon de Paris se cultive à l’abri de la lumière, ce qui lui confère sa jolie couleur blanche.

Il est trié en fonction de sa taille et de sa qualité. Il existe des champignons petits (diamètre inférieur à 45 mm), moyens (de 45 à 60 mm de diamètre) et gros (diamètre supérieur à 60 mm). Les champignons sont également répartis en catégories en fonction de leur qualité, déterminée par le stade de développement du chapeau. Dans le commerce, vous trouverez en général les champignons moyens et petits.

Tendre et goûteux, ce champignon de couche se cuisine facilement. Consommé régulièrement, c’est une source de bienfaits et de vitamines.

Source:http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/champignons/champignon-de-paris/carte-identite#content

Conservation du champignon Pour qu’ils conservent saveur et fraîcheur, il est recommandé de consommer les champignons de Paris rapidement après achat. Vous pouvez néanmoins les garder 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Placez-les dans un sac en papier ou stockez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne se prennent des chocs et brunissent.

Idées recettes Salade de champignons : juste rincés et séchés, les champignons encore crus sont émincés et remués dans une vinaigrette d'huile d'olive, de citron, de persil, de sel et de poivre. Pour profiter des vitamines B2, B5 et B9 et de leur saveur fine. Sauce aux champignons : des champignons de Paris émincés passés à la poêle anti-adhésive, puis assaisonnés hors du feu, d'une ou deux cuillerées de crème fraîche nature ou allégée : pour napper une escalope ou accompagner des pâtes, afin de profiter de leurs savoureuses vitamines, fibres et protéines végétales.

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Recettes

Pita Mexicaine aux champignons et avocat

Casserole de pommes de terre au fromage et aux champignons

Aliment vedette : le Brocoli

Le brocoli

Le brocoli est un légume-fleur de la famille des Brassicacées. Ce légume est particulièrement présent dans la cuisine italienne, d’où il est originaire. Il contient plusieurs sels minéraux tels que le calcium, le potassium, le fer, le magnésium, et l’acide folique. De plus, il possède deux fois plus de vitamine C que l’épinard. La tête du brocoli est appelée fleuron. Bien que le fleuron soit comestible, la tige se mange aussi et son goût est plus prononcé. Elle peut être coupée en bâtonnets et mangée en crudités ou cuite de la même façon qu’une carotte.

Conservation du brocoli Le brocoli peut être conservé 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois blanchi 5 minutes dans l’eau bouillante et garder dans un contenant hermétique, le brocoli se congèle et se conserve pour 6 mois.

Idées recettes Crème de brocoli. Faites revenir un peu d’oignon dans l’huile, ajoutez le brocoli et faites cuire le tout dans du bouillon de poulet ou de légumes et du lait. Passez au mélangeur et servez. À la milanaise. Faites cuire le brocoli, puis mettez-le dans un plat beurré préalablement saupoudré de fromage râpé. Saupoudrez également la surface du brocoli. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre et gratinez au four. Intégrez dans une omelette, un flan, une quiche ou un soufflé. Pourquoi pas avec des olives? Servez les restes froids en salade avec une vinaigrette. Faites sauter du brocoli avec de fines tranches de boeuf, des champignons, des châtaignes d'eau, du gingembre râpé et de la sauce soya. Servez-le sur des pâtes avec du saumon fumé ou sur du riz frit avec des noix, noisettes ou amandes grillées. Enrobez des morceaux de brocoli de pâte à frire et servez-les avec d'autres légumes en tempura.

Recettes

Potage de brocoli

Brocoli au fromage éclair