Légume vedette des potagers et des « bouillis », le haricot commun frais est souvent désigné à tort sous l’appellation « fève » par les Québécois. En réalité, les deux termes n’appartiennent pas à la même famille botanique. Originaire d’Amérique, le haricot frais est devenu très en vue en France, où les variétés vertes et minces sont fort prisées. Jaune ou vert, cru ou cuit, le haricot ravit nos papilles tout en nous procurant une abondance de substances nutritives. Légume à l’extérieur et légumineuse à l’intérieur Le haricot jaune ou vert que l’on déguste entier (cosse et graines) est consommé en tant que légume, mais il renferme davantage de protéines que la majorité des autres légumes. D’ailleurs, les graines matures séchées de divers haricots (par exemple, le haricot rouge, noir, pinto, etc.) sont qualifiées de légumineuses, lesquelles sont parmi les plus importantes sources de protéines végétales.
Source: http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=haricot_commun_frais_nu
Saison
Les haricots verts et jaunes sont délicieux au printemps et en été (juin, juillet et aout), plus particulièrement au tout début de la récolte, car ils sont plus fins et moins filandreux. On en trouve aussi dans les épiceries le reste de l'année, mais leur qualité est souvent moindre.
Conservation
Les haricots frais sont relativement fragiles. Ils ne se conservent que 2-3 jours après achat dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est préférable de les laver à la dernière minute.
Par contre, il est possible de les congeler tels quels, sans même les blanchir. Il suffit de les ébouter (casser les bouts et tirer les fils qui pourraient y être attachés), puis de les placer dans un sac hermétique adapté à la congélation.
POURQUOI METTRE LE HARICOT FRAIS AU MENU?
· Jaune, vert, violet, romain, filet, il égaie une multitude de repas.
· On peut le déguster chaud ou froid, avec des fruits, des légumes, des viandes, du fromage ou du yogourt.
· Les gourmets affirment que le véritable haricot filet, fin et délicat, a une saveur absolument incomparable.
· Pour ses fibres, qui procurent un effet de satiété, en plus de nombreux bienfaits pour la santé.
· Il est très riche en fer et en folate, deux nutriments particulièrement importants en phase de croissance.
Salade de pâtes aux haricots verts frais
Ingrédients
1 tasse de penne, non cuits
1/2 lb de haricots verts, coupés en morceaux de la grosseur d'une bouchée
1 tomate hachée
1/4 tasse de vinaigrette Italienne piquante Kraft
1/4 tasse de fromage 100 % Parmesan râpé Kraft
Préparation
· Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, en ajoutant les haricots à l'eau de cuisson durant les 2 dernières min. de cuisson des pâtes.
· Égoutter. Rincer sous l'eau froide. Mettre dans un bol de service.
· Ajouter le reste des ingrédients; remuer légèrement pour enrober.
· Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
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