La courgette appartient à la catégorie des courges d’été, puisqu’elle se conserve peu de temps comparativement aux courges d’hiver.
Au Québec, on la nomme souvent zucchini : mot tiré de l’italien qui signifie courgette. On peut la reconnaître par sa forme semblable au concombre et sa peau lisse et mince. Elle est de couleur verte ou jaune ou parfois verte avec des lignes ou marbrée de jaunes. La courgette du Canada se retrouve sur les étals de juillet à la mi-octobre.
La courgette est cueillie avant d’avoir atteint maturité et doit être consommée rapidement ou congelée en raison d’une courte durée de conservation. Il s’agit d’un fruit au point de vue botanique, mais la courgette est consommée comme un légume; elle se mange cuite ou crue. Les fleurs de la plante sont également comestibles et peuvent être apprêtées de plusieurs façons.
Trucs et astuces culinaires pour la courgette ou zucchini
· Couper les courgettes en tranches épaisses, les passer dans de la fécule de maïs et les faire frire à l'huile.
· Alterner des couches de courgette, d'oignons et de fromage parmesan et cuire au four.
· Râper la chair des fruits plus gros et farineux et l'intégrer dans une préparation à pain ou à gâteau.
· Dans la soupe de poireau, remplacer les pommes de terre par des courgettes..
· Farcir des demi-courgettes coupées dans le sens de la longueur et épépinées avec du bœuf haché cuit et mélangé à la chair de courgette , recouvrir de tranches de mozzarella et d'une sauce tomate et cuire une heure au four.
Muffins aux courgettes et au chocolat
Ingrédients
2 oz chocolat mi-sucré
5 ml poudre à pâte
5 ml bicarbonate de soude
2 ml sel
3 oeufs
425 ml cassonade tassée
250 ml huile végétale
500 ml (environ deux petites) courgettes râpées (non pelées)
190 ml pacanes ou noix hachées finement (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F. Faire fondre le chocolat et laisser refroidir. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte. Battre les oeufs avec la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et épais dans un second bol. Ajouter l'huile et le chocolat refroidi. Bien mélanger au mélange d'oeufs et cassonade. Incorporer les ingrédients secs (3ème étape) au même mélange. Bien mélanger. Ajouter les courgettes et les noix, puis bien mélanger. Verser le mélange dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3 (cela donne environ 18 muffins). Cuire environ 20 minutes.
