Le brocoli
Le brocoli est un légume-fleur de la famille des
Brassicacées. Ce légume est particulièrement présent dans la cuisine
italienne, d’où il est originaire. Il contient plusieurs sels minéraux
tels que le calcium, le potassium, le fer, le magnésium, et l’acide
folique. De plus, il possède deux fois plus de vitamine C que l’épinard.
La tête du brocoli est appelée fleuron. Bien que le fleuron soit
comestible, la tige se mange aussi et son goût est plus prononcé. Elle
peut être coupée en bâtonnets et mangée en crudités ou cuite de la même
façon qu’une carotte.
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Conservation du brocoli
Le brocoli peut être conservé 4 à 5 jours dans le bac à
légumes du réfrigérateur. Une fois blanchi 5 minutes dans l’eau
bouillante et garder dans un contenant hermétique, le brocoli se congèle
et se conserve pour 6 mois.
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Idées recettes
Crème de brocoli.
Faites revenir un peu d’oignon dans l’huile, ajoutez le brocoli et
faites cuire le tout dans du bouillon de poulet ou de légumes et du
lait. Passez au mélangeur et servez.
À la milanaise. Faites cuire le brocoli, puis mettez-le dans un plat beurré préalablement saupoudré de fromage râpé. Saupoudrez également la surface du brocoli. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre et gratinez au four. Intégrez dans une omelette, un flan, une quiche ou un soufflé. Pourquoi pas avec des olives? Servez les restes froids en salade avec une vinaigrette. Faites sauter du brocoli avec de fines tranches de boeuf, des champignons, des châtaignes d'eau, du gingembre râpé et de la sauce soya. Servez-le sur des pâtes avec du saumon fumé ou sur du riz frit avec des noix, noisettes ou amandes grillées. Enrobez des morceaux de brocoli de pâte à frire et servez-les avec d'autres légumes en tempura. |
Recettes
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Potage de brocoli
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Brocoli au fromage éclair
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